SALVA
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LA BECHAMEL:
Aquí os pongo como se hace, para que no os volváis locos, no os salgan grumos y la hagáis en 5 minutos.
1º Cantidades. No es lo mismo hacer una bechamel ligera para una crema de espinacas, que una bechamel fuerte para hacer croquetas de queso...
Bechamel ligera... 80 gramos de harina para 1 L. de leche
Bechamel media (para poner encima de unos espaghettis y gratinar). 95 gramos de harina para 1 L. de leche
Bechamel pra croquetas 115 gramos de harina para 1 L. de leche.
Mantequilla... igual cantidad que de harina, en gramos o un poquito más.
Ponemos el litro de leche a calentar, ya que la bechamel hay que hacerla con la leche muy muy muy caliente.
En el cazo donde vamos a hacer a bechamel, ponemos la mantequilla con la harina y ponemos a fuego vivo.
Cuando se derrite la mantequilla, se va dando vueltas, hasta que la harina se fría bien, ya que es la forma de quitarle a la harina el sabor a crudo.
Cuando está bien hecha, y los espumarajos que hacía al principio los va dejando de hacer, echamos un chorro de leche caliente, de aproximadamente un cuarto de litro. Lo removemos a toda velocidad con una espátula de madera, hasta que se haga una pasta lisa y sin grumos.
Poco a poco seguiremos añadiendo leche hasta completar el litro de leche caliente.
Una vez que hayamos terminado de echar la leche, bajaremos el fuego y dejaremos que hierva un par de minutos.
Si vamos a añadir jamón, o espinacas, es el momento.
Probaremos de sal. Nos parecerá sosísima, y es que la bechamel necesita mucha sal.
Id probando hasta que os guste.
Añadid un poco de pimienta blanca.
Si son croquetas, hay a quien le gusta echar un poco de nuez moscada. Ojo con ésta especia. Es mejor echar de menos que de más.
Si váis a echar huevo duro, echad ahora las claras picaditas.
Es el momento de retirar del fuego.
Si váis a añadir queso, se añade después de apagar el fuego.
Si habéis puesto huevo duro es ahora cuando hay que añadir las yemas solo un poco rotas con los dedos, y procurar remover muy poco con las yemas, ya que si se deshacen en polvillo, se queda la bechamel como arenosa y áspera.
Si salen grumos, removed con la espátula hasta que se deshaga, aplastándolos contra el borde del cazo. Si metemos la batidora, esa masa solo servirá para crema de espinacaas o algo así, ya que la batidora se carga toda la textura de la bechamel...
Si véis algúnos grumos muy muy pequeños, como puntos, tened en cuenta que al comer no se notan...
Saludos y salud
Salva
Aquí os pongo como se hace, para que no os volváis locos, no os salgan grumos y la hagáis en 5 minutos.
1º Cantidades. No es lo mismo hacer una bechamel ligera para una crema de espinacas, que una bechamel fuerte para hacer croquetas de queso...
Bechamel ligera... 80 gramos de harina para 1 L. de leche
Bechamel media (para poner encima de unos espaghettis y gratinar). 95 gramos de harina para 1 L. de leche
Bechamel pra croquetas 115 gramos de harina para 1 L. de leche.
Mantequilla... igual cantidad que de harina, en gramos o un poquito más.
Ponemos el litro de leche a calentar, ya que la bechamel hay que hacerla con la leche muy muy muy caliente.
En el cazo donde vamos a hacer a bechamel, ponemos la mantequilla con la harina y ponemos a fuego vivo.
Cuando se derrite la mantequilla, se va dando vueltas, hasta que la harina se fría bien, ya que es la forma de quitarle a la harina el sabor a crudo.
Cuando está bien hecha, y los espumarajos que hacía al principio los va dejando de hacer, echamos un chorro de leche caliente, de aproximadamente un cuarto de litro. Lo removemos a toda velocidad con una espátula de madera, hasta que se haga una pasta lisa y sin grumos.
Poco a poco seguiremos añadiendo leche hasta completar el litro de leche caliente.
Una vez que hayamos terminado de echar la leche, bajaremos el fuego y dejaremos que hierva un par de minutos.
Si vamos a añadir jamón, o espinacas, es el momento.
Probaremos de sal. Nos parecerá sosísima, y es que la bechamel necesita mucha sal.
Id probando hasta que os guste.
Añadid un poco de pimienta blanca.
Si son croquetas, hay a quien le gusta echar un poco de nuez moscada. Ojo con ésta especia. Es mejor echar de menos que de más.
Si váis a echar huevo duro, echad ahora las claras picaditas.
Es el momento de retirar del fuego.
Si váis a añadir queso, se añade después de apagar el fuego.
Si habéis puesto huevo duro es ahora cuando hay que añadir las yemas solo un poco rotas con los dedos, y procurar remover muy poco con las yemas, ya que si se deshacen en polvillo, se queda la bechamel como arenosa y áspera.
Si salen grumos, removed con la espátula hasta que se deshaga, aplastándolos contra el borde del cazo. Si metemos la batidora, esa masa solo servirá para crema de espinacaas o algo así, ya que la batidora se carga toda la textura de la bechamel...
Si véis algúnos grumos muy muy pequeños, como puntos, tened en cuenta que al comer no se notan...
Saludos y salud
Salva