Cena de navidad gallega.
Entrante:
Ingredientes:
2 kg. de almejas
1/2 vasito de agua
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharada de harina
1 vaso de aceite
1 cebolla picada
1 rama de perejil
1 cucharada de pimentón
Sal
Lavar muy bien las almejas en agua fría, para que suelten la arena, en una tartera se pone el aceite y se echa la cebolla picada, cuando esté blanda se le añaden las almejas y un poco de perejil picado y se deja que se abran en el agua que van soltando.
En un vaso con agua y vino se deslíe la harina y el pimentón y se agrega a las almejas cuando estén a medio abrir, y se revuelven tirando de las del fondo hacia arriba.
Una vez cocidas se sirven calientes.
Puede añadírsele pimienta o pimentón picante, pero pierden parte de su sabor.
Primer plato:
Bogavante a la marinera:
Ingredientes:
Sal,
Sal, para la salsa americana
Pimienta,
Pimienta, para la salsa americana
Zanahoria, 2 para la salsa americana
Laurel, 2 hojas para la salsa americana
Cebolla, 1 para la salsa americana
Harina, 50gr. Para la salsa americana
Mantequilla, 25gr.
Brandy, 1 copa
Brandy, 1 copa para la salsa americana
Aceite de oliva virgen, 100ml.
Aceite de oliva virgen, 100ml. Para la salsa americana
Ajo, 4 dientes para la salsa americana
Caldo de pescado, 250ml. Para la salsa americana
Nata líquida, 250ml.
Perejil,
Perejil, 1 rama para la salsa americana
Pimiento dulce, 1 cucharada para la salsa americana
Pan frito, 4 costrones
Arroz, 200gr.
Guindilla, 1 para la salsa americana
Bogavante, 2 piezas de 600-700gr.
Salsa americana, 250ml.
Carcasas de marisco, machacadas en mortero para la salsa americana
Preparacion:
Se trocean los bogavantes y se doran en una sartén, se flambean con el brandy y se pasan a una cazuela con tapa y se meten al horno durante 15 minutos. Se acompaña con arroz, los costrones de pan frito y perejil.
Salsa americana:
En un cazo se pone el aceite y todas las verduras picadas a rehogar, luego se le echa el pimentón, la harina y el caldo, se remueve bien y se deja cocer 5 minutos, y se pasa por un colador chino, se echa la nata y ya está lista para servir.
Segundo Plato:
Capón de Villalba:
Ingredientes:
1 capón hermoso (pollo)
Medio kilo de cebollitas francesas cortadas en finas rodajas
1 ajo picado
100 gr. De jamón serrano picadito
1 vaso de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Patatas o escarola o castañas o manzana asada
Preparación:
Limpiar el capón, sacarle la grasa y reservarla.
Salpimentarlo por dentro y por fuera.
Para el relleno: Mezclar las cebollitas, el ajo y el jamón y con esto rellenamos el capón, cosiendo las aberturas.
Derretir la grasa y mezclarla con 1 vaso de caldo de pollo.
Colocar la mitad de la mezcla en la fuente de horno y en el nivel siguiente superior de la fuente del horno poner la rejilla con el capón untado con aceite de oliva.
Se deja hacer a una temperatura 160° C durante una hora y media a dos horas según sea el tamaño del capón.
Cada 10 minutos se vuelve a untar con el resto de la grasa mezclada con caldo de pollo y añadir también un poco al fondo de la fuente para que no se queme el jugo que suelta el capón, que al final esta salsa nos servirá para salsear el plato.
Servir con patatas fritas cortadas gruesas y escarola aliñada.
También se suele acompañar con castañas asadas y/o manzanas asadas.
Tercer plato:
Ingredientes:
chuletón, 600-800 g.
patatas de Galicia, 2
espárrago, 1
pimiento morrón, 1
cebolla
ajo.
Preparación:
Se ponen los dientes de ajo bien picados encima de la carne, y se coloca ésta sobre una plancha bien caliente.
Se prepara la cebolla muy picada en una sartén con aceite y se deja freír bien; a continuación se le echa por encima de la carne.
Se sirve con las patatas, el espárrago y el pimiento morrón.
Postre:
Tarta de castañas:
Ingredientes:
1 kg de castañas
1 l. de leche
120 gr de cacao amargo
200 gr de azúcar
400 gr de nata montada
100 gr de fruta escarchada
50 gr de avellanas tostadas
vainilla
Preparacion:
Pelar las castañas y ponerlas en una cacerola junto con la leche, el cacao y un poco de vainilla. Cocer hasta que se ablanden y pasar por el pasapuré. Forrar un molde redondo con papel de aluminio, o aceitado. Restregar paredes y fondo con la pasta o puré de castañas. Poner en el centro la nata montada y completar el relleno con las frutas escarchadas y las avellanas tostadas en trocitos. Aromatizar con un poco de vainilla. Preparar al fuego un caramelo con el azúcar, cacao y agua. Poner este caramelo en una fuente de servir. Volcar sobre él el recipiente con el postre.
Vinos:
Acompañar el marisco con vino blanco... Marqués de Vizhoja...no me atrevo a recomendar nada. La carne con un albariño del pais. El postre acompañarlo con un Oporto Tawney de la Real Companhia Velha... Y despues, recomendaria unos chupitos de crema de orujo para todos.
Saludos, espero que os guste. He puesto lo mas gallego que conocia.
arty:
