En realidad depende del sistema de datario. En alguno de mis relojes rusos, sólo con el fechador, el salto es instantáneo, y ajust0 las agujas para que exactamente a las 12 de el salto. Tanto en el slava 24xx, como en un 2609 y un 2627.
Pero en un sistema como el de Seiko, en mi 6619, que como dicen Zampeti y Psicoac, la fecha comienza a cambiar poco antes de la hora, y se centra a las 12, momento en que también cambia el día de la semana. Ahí le ajusté las manecillas.
En otros seiko con 7009, la fecha la cambia a las 12, y el día de la semana termina de cambiarlo como a las 3, supongo que es porque siendo de los de dos pasos, primero me aparece en indi y luego en inglés.